CAPOFERRI FORMAGGI SRL

Capoferri Formaggi работает по короткой и продуманной производственной цепочке: молоко поступает дважды в неделю от мелких животноводов с ломбардских холмов, собираемое с каждого хозяйства. Так рождается единственный продукт с защищённым наименованием по происхождению, Taleggio DOP — мягкий сыр с мытой корочкой, выдержанный на деревянных досках не менее тридцати пяти дней. Ремесленное мастерство передается из поколения в поколение на протяжении трех поколений и измеряется терпением созревания, а не количеством произведенного. За каждой головкой сыра стоит экономический выбор: поддержать хозяйства, которые, оставшись без поддержки, исчезли бы, а вместе с ними и часть сельского ландшафта. Семейная сыроварня объединяет заботу о продукте и сохранение территории, поставляя свой Taleggio в рестораны и магазины, внимательные к происхождению. Это модель, которая связывает качество сыра с выживанием производителей молока и демонстрирует, как одно хорошо управляемое наименование может поддерживать целую экономику долины, головка за головкой.

Контакты