CARENA ANGELO & FIGLI SNC

In Caselle Lurani, in der Käseregion Lodigiano, produziert Carena Angelo & Figli seit 1924 Taleggio DOP. Die rechteckigen Blöcke, die fünfunddreißig Tage auf Holzbrettern reifen, gehören zur Schule der Rohmilchkäse mit gewaschener Rinde: eine Verarbeitung, die die Käserei der geschützten Denomination treu geblieben ist, die sich über ein weites Gemeindegebiet erstreckt. Ein Jahrhundert Kontinuität ist hier kein demografisches Datum, sondern eine Methode, die sich im Produkt widerspiegelt: das charakteristische Aroma, der nachgiebige Teig, die Beständigkeit einer über Generationen wiederholten Geste. Die gemessene Reifezeit und die gewaschene Rinde bleiben die Eckpfeiler einer Identität, die industrielle Abkürzungen ablehnt. Das Unternehmen öffnet seine Türen für die Öffentlichkeit: Es lohnt sich, die Reise anzutreten, um aus nächster Nähe zu sehen, wie die Holzbretter und die gewaschene Rinde die Milch aus Lodigiano in den Taleggio geschützten Ursprungs verwandeln, und um das Ergebnis dort zu probieren, wo es entsteht, in den Händen derer, die ihn seit hundert Jahren herstellen.

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