CARENA ANGELO & FIGLI SNC

A Caselle Lurani, nella pianura casearia del Lodigiano, Carena Angelo & Figli produce Taleggio DOP dal 1924. I blocchi rettangolari, stagionati trentacinque giorni su tavole di legno, appartengono alla scuola dei formaggi a pasta cruda e crosta lavata: una lavorazione che il caseificio ha mantenuto fedele alla denominazione protetta, estesa su un ampio areale di comuni. Un secolo di continuità qui non è un dato anagrafico, ma un metodo che si legge nel prodotto: l'aroma caratteristico, la pasta cedente, la costanza di un gesto ripetuto attraverso le generazioni. Il tempo di stagionatura misurato e la crosta lavata restano i cardini di un'identità che rifiuta le scorciatoie industriali. L'azienda apre le porte al pubblico: vale il viaggio per vedere da vicino come le tavole di legno e la crosta lavata trasformano il latte lodigiano nel Taleggio d'origine protetta, e per assaggiare il risultato là dove nasce, tra le mani di chi lo produce da cento anni.

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