CARENA ANGELO & FIGLI SNC

À Caselle Lurani, dans la plaine fromagère du Lodigiano, Carena Angelo & Figli produit du Taleggio DOP depuis 1924. Les blocs rectangulaires, affinés trente-cinq jours sur des planches de bois, appartiennent à l'école des fromages à pâte molle et croûte lavée : une méthode de fabrication que la fromagerie a maintenue fidèle à l'appellation protégée, étendue sur une vaste zone de communes. Un siècle de continuité ici n'est pas une simple donnée chronologique, mais une méthode qui se lit dans le produit : l'arôme caractéristique, la pâte fondante, la constance d'un geste répété à travers les générations. Le temps d'affinage mesuré et la croûte lavée restent les piliers d'une identité qui refuse les raccourcis industriels. L'entreprise ouvre ses portes au public : le voyage vaut la peine pour voir de près comment les planches de bois et la croûte lavée transforment le lait du Lodigiano en Taleggio d'origine protégée, et pour déguster le résultat là où il naît, entre les mains de ceux qui le produisent depuis cent ans.

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