CARENA ANGELO & FIGLI SNC

En Caselle Lurani, en la llanura quesera del Lodigiano, Carena Angelo & Figli produce Taleggio DOP desde 1924. Los bloques rectangulares, curados durante treinta y cinco días sobre tablas de madera, pertenecen a la escuela de los quesos de pasta cruda y corteza lavada: una elaboración que la quesería ha mantenido fiel a la denominación protegida, extendida sobre una amplia zona de municipios. Un siglo de continuidad aquí no es un dato demográfico, sino un método que se percibe en el producto: el aroma característico, la pasta untuosa, la constancia de un gesto repetido a través de las generaciones. El tiempo de curación medido y la corteza lavada siguen siendo los pilares de una identidad que rechaza los atajos industriales. La empresa abre sus puertas al público: vale la pena el viaje para ver de cerca cómo las tablas de madera y la corteza lavada transforman la leche lodigiana en el Taleggio de origen protegido, y para degustar el resultado allí donde nace, en manos de quienes lo producen desde hace cien años.

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