CARIONI SOCIETÀ AGRICOLA CONSORTILE ARL

Von Trescore Cremasco, in der Provinz Cremona aus, überwacht die Società Agricola Consortile Carioni einen Teil des Gebiets des Taleggio DOP, eine Denomination, die sich über etwa eintausendvierhundertachtzig Gemeinden Norditaliens erstreckt. Die Produktion folgt dem kanonischen Profil des Käses: rechteckige Laibe von anderthalb bis zweieinhalb Kilogramm, roher und zarter Teig, gewaschene Rinde, die die Reifung begleitet. Jeder Laib findet seinen Platz auf Holzbrettern und ruht dort mindestens fünfunddreißig Tage. In dieser Ruhephase entwickelt der Taleggio seine Cremigkeit und die Aromen, die ihn auszeichnen, zwischen milchigen Noten und den kräftigeren der Rinde. Die Konsortialstruktur von Carioni vereint die Arbeit mehrerer Lieferanten unter einem einzigen Standard, mit dem Ziel, die Qualität konstant zu halten, ohne von den handwerklichen Methoden der Denomination abzuweichen. Das Ergebnis ist ein lombardischer Käse, der seine Zugehörigkeit bereits in Form und kontrollierter Reifung zum Ausdruck bringt.

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