CARIONI SOCIETÀ AGRICOLA CONSORTILE ARL

Из Трескоре-Кремаско, что в провинции Кремона, сельскохозяйственный консорциум Carioni занимает часть зоны производства Taleggio DOP — защищённого наименования по происхождению, которое охватывает около 1480 коммун Северной Италии. Производство следует каноническому профилю сыра: прямоугольные головки весом от полутора до двух с половиной килограммов, сырая и нежная мякоть, мытая корочка, способствующая созреванию. Каждая головка помещается на деревянные полки и выдерживается там не менее тридцати пяти дней. Именно в этот период выдержки Taleggio приобретает свою кремовую текстуру и характерные ароматы, сочетающие молочные ноты с более выраженными оттенками корочки. Консорциум Carioni объединяет работу нескольких поставщиков под единым стандартом, стремясь поддерживать постоянное качество, не отступая от традиционных ремесленных методов, предписанных наименованием. В результате получается ломбардский сыр, который уже своей формой и контролируемым созреванием заявляет о своей принадлежности.

Контакты