CARIONI SOCIETÀ AGRICOLA CONSORTILE ARL

Desde Trescore Cremasco, en la provincia de Cremona, la Società Agricola Consortile Carioni supervisa una porción de la zona del Taleggio DOP, una denominación que se extiende por aproximadamente mil cuatrocientos ochenta municipios del norte de Italia. La producción sigue el perfil canónico del queso: formas rectangulares de un kilo y medio a dos kilos y medio, pasta cruda y delicada, y una corteza lavada que acompaña la maduración. Cada pieza se coloca sobre tablas de madera y reposa allí al menos treinta y cinco días. Es durante ese reposo que el Taleggio construye su cremosidad y los aromas que lo distinguen, entre las notas lácticas y las más intensas de la corteza. La estructura consorcial de Carioni agrupa el trabajo de varios proveedores bajo un único estándar, con el objetivo de mantener constante la calidad sin alejarse de los métodos artesanales de la denominación. El resultado es un queso lombardo que declara su pertenencia ya en su forma y en su maduración controlada.

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