CARIONI SOCIETÀ AGRICOLA CONSORTILE ARL

Da Trescore Cremasco, in provincia di Cremona, la Società Agricola Consortile Carioni presidia una porzione della zona del Taleggio DOP, denominazione che si estende su circa millequattrocentottanta comuni dell'Italia settentrionale. La produzione segue il profilo canonico del formaggio: forme rettangolari da un chilo e mezzo a due chili e mezzo, pasta cruda e delicata, crosta lavata che accompagna la maturazione. Ogni forma trova posto su tavole di legno e vi riposa almeno trentacinque giorni. È in quel riposo che il Taleggio costruisce la propria cremosità e gli aromi che lo distinguono, tra le note lattiche e quelle più decise della crosta. La struttura consortile di Carioni raccoglie il lavoro di più conferitori sotto un unico standard, con l'obiettivo di tenere costante la qualità senza allontanarsi dai metodi artigianali della denominazione. Il risultato è un formaggio lombardo che dichiara la propria appartenenza già nella forma e nella maturazione controllata.

Contatti