CAROZZI Formaggi SRL

In der Valsassina, in Pasturo, in der Provinz Lecco, produziert Carozzi Formaggi drei Käsesorten mit geschützter Ursprungsbezeichnung, alle DOP, in einem Produktionsgebiet, das sich über ein weites lombardisches Areal erstreckt. Ein halbes Jahrhundert Käsereihandwerk trifft hier auf moderne Technik, zwischen bewahrten alten Methoden und auf den heutigen Gaumen abgestimmten Geschmäckern. Die drei Denominationen zeichnen eine kleine Skala von Reifegraden und Charakteren: der Salva Cremasco, ein quaderförmiger, gewaschener Rindenkäse, der mindestens 75 Tage gereift ist; der Taleggio, in rechteckigen Blöcken von 2,5 Kilo, auf Holzbrettern gereift; und der Quartirolo Lombardo, der frischeste, mit einem leicht säuerlichen Profil. Die Käserei öffnet ihre Türen für Besucher: Ein Halt in der Valsassina ermöglicht es, die drei Käsesorten von der Form bis zur Rinde zu verfolgen und sie in der Reihenfolge zu verkosten, die ihre Entwicklung erzählt, vom jüngsten bis zum reifsten Bissen, um die Verbindung zwischen dem Tal und dem, was daraus gewonnen wird, hautnah zu erleben.

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