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CAROZZI Formaggi SRL
Pasturo · Provincia de Lecco · Lombardia
En Valsassina, en Pasturo, en la provincia de Lecco, Carozzi Formaggi produce tres quesos con denominación de origen protegida, todos DOP, en una zona de producción que se extiende por una vasta área de Lombardía. Medio siglo de oficio quesero convive aquí con la técnica contemporánea, entre métodos antiguos conservados y sabores calibrados para el paladar actual. Las tres denominaciones dibujan una pequeña escala de maduraciones y de carácter: el Salva Cremasco, un paralelepípedo de corteza lavada afinado al menos 75 días; el Taleggio, en bloques rectangulares de 2,5 kilos madurados sobre tablas de madera; y el Quartirolo Lombardo, el más fresco, con un perfil ligeramente acidulado. La quesería abre sus puertas a los visitantes: una parada en Valsassina permite seguir las tres pastas desde la forma hasta la corteza y degustarlas en el orden que narra su evolución, desde el bocado más joven hasta el más maduro, captando en vivo el vínculo entre el valle y lo que de él se obtiene.
Contactos
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Qué produce
Quartirolo Lombardo
A soft Lombard table cheese shaped like a rectangular brick, slightly acidic and aromatic when fresh and more intense when aged.
Salva Cremasco
Soft table cheese with a parallelepiped shape, washed rind and minimum 75-day maturation, made from raw whole cow's milk.
Taleggio
A soft, raw-paste washed-rind table cheese in rectangular blocks of 1.5-2.5 kg, matured at least 35 days on wooden boards, with a centripetally ripening paste.