CAROZZI Formaggi SRL

In Valsassina, a Pasturo, in provincia di Lecco, Carozzi Formaggi produce tre formaggi a denominazione protetta, tutti DOP, in una zona di produzione che si estende su un vasto areale lombardo. Mezzo secolo di mestiere caseario convive qui con la tecnica contemporanea, tra metodi antichi conservati e sapori calibrati sul palato di oggi. Le tre denominazioni disegnano una piccola scala di stagionature e di carattere: il Salva Cremasco, parallelepipedo a crosta lavata affinato almeno 75 giorni; il Taleggio, in blocchi rettangolari da 2,5 chili maturati su assi di legno; e il Quartirolo Lombardo, il più fresco, dal profilo leggermente acidulo. Il caseificio apre le porte ai visitatori: una sosta in Valsassina permette di seguire le tre paste dalla forma alla crosta e di assaggiarle nell'ordine che ne racconta l'evoluzione, dal morso più giovane a quello più maturo, cogliendo dal vivo il legame tra la valle e ciò che se ne ricava.

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