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CAROZZI Formaggi SRL
Pasturo · Province de Lecco · Lombardia
En Valsassina, à Pasturo, dans la province de Lecco, Carozzi Formaggi produit trois fromages à appellation d'origine protégée, tous DOP, dans une zone de production qui s'étend sur un vaste territoire lombard. Un demi-siècle de savoir-faire fromager y côtoie la technique contemporaine, entre méthodes anciennes conservées et saveurs calibrées pour le palais d'aujourd'hui. Les trois dénominations dessinent une petite échelle d'affinages et de caractères : le Salva Cremasco, un parallélépipède à croûte lavée affiné au moins 75 jours ; le Taleggio, en blocs rectangulaires de 2,5 kilos mûris sur des planches de bois ; et le Quartirolo Lombardo, le plus frais, au profil légèrement acidulé. La fromagerie ouvre ses portes aux visiteurs : une halte en Valsassina permet de suivre les trois pâtes de la forme à la croûte et de les déguster dans l'ordre qui raconte leur évolution, de la bouchée la plus jeune à la plus mature, saisissant en direct le lien entre la vallée et ce qu'elle produit.
Contacts
Les contacts directs sont à une étape gratuite
Site web, e-mail, téléphone — sans carte, sans tracas.
Ce qu'il produit
Quartirolo Lombardo
A soft Lombard table cheese shaped like a rectangular brick, slightly acidic and aromatic when fresh and more intense when aged.
Salva Cremasco
Soft table cheese with a parallelepiped shape, washed rind and minimum 75-day maturation, made from raw whole cow's milk.
Taleggio
A soft, raw-paste washed-rind table cheese in rectangular blocks of 1.5-2.5 kg, matured at least 35 days on wooden boards, with a centripetally ripening paste.