Cascina Mondator

Auf den Moränenhügeln um Sommacampagna, wo Gletscherablagerungen einen mineralischen und gut drainierten Boden hinterlassen haben, kultiviert Cascina Mondator ihre einzige Denomination, die Custoza DOC, nach Methoden, die über vier Generationen weitergegeben wurden. Lese und Rebschnitt erfolgen weiterhin manuell – eine Wahl, die die Integrität der charakteristischen Rebsorten Garganega, Cortese und Trebbiano Toscano bewahrt und jeden Jahrgang die Landschaft Veronas erzählen lässt, aus der er stammt. Auf dieser Basis erzeugt das Weingut drei Interpretationen desselben Weißweins: die Basisversion, den Superiore und die Riserva, jede mit mindestens elf Volumenprozent Alkohol und einer Progression in Struktur und Reifung. Es ist ein überschaubares, aber stimmiges Spektrum, das zeigt, wie eine einzelne Denomination in verschiedenen Registern artikuliert werden kann, ohne ihr Terroir zu verraten. Der Atlas fängt hier das Zusammentreffen traditioneller Landwirtschaft und präziser Önologie ein. Wer den Keller besucht, kann diese Skala vom unmittelbarsten Glas bis zur Riserva nachvollziehen und direkt messen, wie sehr die Moränenhügel den Charakter des Weins prägen.

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