Cascina Mondator

Sulle colline moreniche attorno a Sommacampagna, dove i depositi glaciali hanno lasciato un suolo minerale e ben drenato, Cascina Mondator coltiva la sua unica denominazione, la Custoza DOC, secondo metodi tramandati per quattro generazioni. La vendemmia e la potatura restano manuali, una scelta che preserva l'integrità dei vitigni caratteristici — Garganega, Cortese e Trebbiano Toscano — e lascia che ogni annata racconti il paesaggio veronese da cui proviene. Da questa base l'azienda ricava tre letture dello stesso bianco: la versione base, il superiore e la riserva, ciascuna con almeno undici gradi di alcol e una progressione di struttura e affinamento. È un ventaglio contenuto ma coerente, che mostra come una singola denominazione possa articolarsi in registri diversi senza tradire il proprio terroir. L'atlante coglie qui l'incontro tra un gesto agricolo tradizionale e un'enologia di precisione. Chi sale in cantina può seguire questa scala dal calice più immediato alla riserva, e misurare direttamente quanto le colline moreniche pesino sul carattere del vino.

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