Cascina Mondator

En las colinas morrénicas alrededor de Sommacampagna, donde los depósitos glaciares han dejado un suelo mineral y bien drenado, Cascina Mondator cultiva su única denominación, la Custoza DOC, según métodos transmitidos durante cuatro generaciones. La vendimia y la poda siguen siendo manuales, una elección que preserva la integridad de los vitignos característicos —Garganega, Cortese y Trebbiano Toscano— y permite que cada añada cuente la historia del paisaje veronés del que proviene. De esta base, la bodega obtiene tres interpretaciones del mismo blanco: la versión base, el superiore y la riserva, cada una con al menos once grados de alcohol y una progresión de estructura y crianza. Es un abanico contenido pero coherente, que muestra cómo una sola denominación puede articularse en registros diferentes sin traicionar su propio terroir. El atlas capta aquí el encuentro entre un gesto agrícola tradicional y una enología de precisión. Quien sube a la cantina puede seguir esta escala desde la copa más inmediata hasta la riserva, y medir directamente cuánto influyen las colinas morrénicas en el carácter del vino.

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