Cascina Mondator

Sur les collines morainiques autour de Sommacampagna, où les dépôts glaciaires ont laissé un sol minéral et bien drainé, Cascina Mondator cultive son unique appellation, la Custoza DOC, selon des méthodes transmises sur quatre générations. Les vendanges et la taille restent manuelles, un choix qui préserve l'intégrité des cépages caractéristiques — Garganega, Cortese et Trebbiano Toscano — et permet à chaque millésime de raconter le paysage véronais dont il est issu. À partir de cette base, l'entreprise élabore trois interprétations du même blanc : la version de base, le superiore et la riserva, chacune avec au moins onze degrés d'alcool et une progression de structure et d'élevage. C'est un éventail restreint mais cohérent, qui montre comment une seule appellation peut s'articuler en différents registres sans trahir son terroir. L'atlas saisit ici la rencontre entre un geste agricole traditionnel et une œnologie de précision. Ceux qui montent à la cave peuvent suivre cette échelle du verre le plus immédiat à la riserva, et mesurer directement l'influence des collines morainiques sur le caractère du vin.

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