CASEARIA ARNOLDI VALTALEGGIO SRL

Im Tal Taleggio, in der Provinz Bergamo, produziert die Casearia Arnoldi Valtaleggio den Käse, der seinen Namen vom Tal erhält. Der Taleggio DOP ist ein Rohmilchkäse mit gewaschener Rinde, in rechteckigen Laiben, die mindestens 35 Tage auf Holzbrettern reifen: eine Verarbeitung, bei der jede Phase, von der Zubereitung des Käseteigs bis zur kontrollierten Ruhezeit, von einem über Generationen weitergegebenen Wissen abhängt. Diese gewaschene Rinde ist das Merkmal, das den Charakter des Produkts definiert, das Ergebnis wiederholter Pflege während der Reifung und nicht einer einzigen Rezeptur. Der Betrieb vereint handwerkliches Können und moderne Werkzeuge, ohne dass das eine das andere ausschließt, und begleitet den Käse bis zum Kunden mit direkten Hinweisen zur Lagerung und zum Verzehr. Taleggio in seinem Ursprungstal zu produzieren bedeutet, genau dort zu arbeiten, wo die Denomination ihren geografischen Schwerpunkt hat: eine Verankerung, die nur wenige mit der gleichen Wörtlichkeit, Laib für Laib, beanspruchen können.

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