CASEARIA ARNOLDI VALTALEGGIO SRL

Nella Valle Taleggio, in provincia di Bergamo, la Casearia Arnoldi Valtaleggio produce il formaggio che dalla valle prende il nome. Il Taleggio DOP è un formaggio a pasta cruda e crosta lavata, in forme rettangolari che maturano almeno 35 giorni su assi di legno: una lavorazione dove ogni fase, dalla preparazione della pasta al riposo controllato, dipende da un sapere trasmesso di generazione in generazione. Quella crosta lavata è il tratto che definisce il carattere del prodotto, risultato di cure ripetute durante l'affinamento più che di un'unica ricetta. Lo stabilimento tiene insieme la mano artigiana e gli strumenti odierni, senza che l'una escluda gli altri, e accompagna il formaggio fino al cliente con indicazioni dirette su come conservarlo e consumarlo. Produrre Taleggio nella sua valle d'origine significa lavorare esattamente dove la denominazione ha il suo baricentro geografico: un ancoraggio che pochi possono rivendicare con la stessa letteralità, forma dopo forma.

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