CASEARIA ARNOLDI VALTALEGGIO SRL

En el Valle Taleggio, en la provincia de Bérgamo, la Casearia Arnoldi Valtaleggio produce el queso que toma su nombre del valle. El Taleggio DOP es un queso de pasta cruda y corteza lavada, en formas rectangulares que maduran al menos 35 días sobre tablas de madera: una elaboración donde cada fase, desde la preparación de la pasta hasta el reposo controlado, depende de un saber transmitido de generación en generación. Esa corteza lavada es el rasgo que define el carácter del producto, resultado de cuidados repetidos durante la maduración más que de una única receta. La fábrica combina la mano artesana y las herramientas actuales, sin que una excluya a las otras, y acompaña el queso hasta el cliente con indicaciones directas sobre cómo conservarlo y consumirlo. Producir Taleggio en su valle de origen significa trabajar exactamente donde la denominación tiene su baricentro geográfico: un anclaje que pocos pueden reivindicar con la misma literalidad, forma tras forma.

Contactos