Caseifici Granterre Spa

In Sommacampagna, am Rande des Asiago DOP-Gebiets, arbeiten die Caseifici Granterre auf einem Kalksteinplateau, das der Kuhmilch günstige Bedingungen für die Käseherstellung bietet. Der Betrieb konzentriert sich auf einen halbgaren Käse, der in zwei Reifestufen angeboten wird: den Asiago fresco, mit cremiger Konsistenz und zartem Geschmack, und den Asiago stagionato, den die kontrollierte Reifung zu definierteren und komplexeren Noten führt. Eine einzige Denominazione also, aber mit weiten Grenzen: Die Vorschriften umfassen fast dreihundert Gemeinden, und diesem Perimeter verdankt das Unternehmen die Protokolle, die seinen Charakter und seine Konsistenz festlegen. Die Aufgabe der Käserei besteht weniger darin, neu zu erfinden, als vielmehr darin, eine gemeinsame Regel zu bewahren und das Potenzial der Milch Form für Form in ein stabiles und erkennbares Profil zu überführen. Das Ergebnis ist ein Käse, der den täglichen Gebrauch und die territoriale Identität miteinander verbindet, gemessen an den Parametern, die die Denominazione vorgibt, und weniger an persönlichen Interpretationen.

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