Caseifici Granterre Spa

A Sommacampagna, ai margini dell'area dell'Asiago DOP, i Caseifici Granterre lavorano su un altopiano calcareo che offre al latte vaccino condizioni favorevoli alla caseificazione. Lo stabilimento si concentra su un formaggio semicotto declinato in due tempi di maturazione: l'Asiago fresco, dalla pasta cremosa e dal gusto delicato, e l'Asiago stagionato, che l'affinamento controllato porta verso note più definite e complesse. Un'unica denominazione, dunque, ma dai confini ampi: il disciplinare copre quasi trecento comuni, e a quel perimetro l'azienda deve i protocolli che ne fissano il carattere e la coerenza. Il compito del caseificio è meno quello di reinventare e più quello di custodire una regola condivisa, riconducendo il potenziale del latte a un profilo stabile e riconoscibile forma dopo forma. Ne esce un formaggio che tiene insieme uso quotidiano e identità di territorio, misurato sui parametri che la denominazione impone più che su interpretazioni personali.

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