Caseifici Granterre Spa

В Соммакампанье, на границе зоны производства Asiago DOP, сыроварни Granterre работают на известняковом плато, которое обеспечивает коровьему молоку благоприятные условия для сыроварения. Предприятие специализируется на полутвердом сыре, представленном в двух вариантах выдержки: Asiago fresco, с кремовой текстурой и нежным вкусом, и Asiago stagionato, контролируемая выдержка которого придает ему более выраженные и сложные ноты. Таким образом, это единое защищённое наименование по происхождению, но с широкими границами: регламент охватывает почти триста муниципалитетов, и именно этому периметру компания обязана протоколами, которые определяют характер и постоянство продукта. Задача сыроварни — не столько изобретать что-то новое, сколько сохранять общепринятые правила, приводя потенциал молока к стабильному и узнаваемому профилю от головки к головке. В результате получается сыр, который сочетает в себе повседневное использование и идентичность терруара, соответствующий параметрам, установленным наименованием, а не личным интерпретациям.

Контакты