Caseifici Granterre Spa

En Sommacampagna, al borde de la zona del Asiago DOP, los Caseifici Granterre trabajan en una meseta calcárea que ofrece a la leche de vaca condiciones favorables para la elaboración de queso. La planta se concentra en un queso semicocido que se presenta en dos tiempos de maduración: el Asiago fresco, de pasta cremosa y sabor delicado, y el Asiago stagionato, que el afinamiento controlado lleva hacia notas más definidas y complejas. Una única denominación, por tanto, pero de amplios límites: el pliego de condiciones cubre casi trescientos municipios, y a ese perímetro la empresa debe los protocolos que fijan su carácter y coherencia. La tarea de la quesería es menos la de reinventar y más la de custodiar una norma compartida, reconduciendo el potencial de la leche a un perfil estable y reconocible forma tras forma. El resultado es un queso que une el uso cotidiano y la identidad del territorio, medido según los parámetros que impone la denominación, más que por interpretaciones personales.

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