Caseificio Aresu

In Donori, in der Provinz Cagliari, produziert der Caseificio Aresu Pecorino Romano DOP innerhalb eines streng definierten Gebiets, das auf Sardinien siebenhundertdreiundachtzig Gemeinden umfasst. Eine einzige Denomination, aber von strengen Regeln bestimmt: Schafsmilch wird nur zwischen Oktober und Juli zu Hartkäselaiben verarbeitet, ein saisonales Fenster, das den Käse eher an den Zyklus der Inselweiden als an die Produktionsbequemlichkeit bindet. Die Reifung vervollständigt das Bild. Mindestens fünf Monate für den Tafelkäse, acht für die Reibekäseform: In dieser verlängerten Reifung entwickelt der Laib die mineralische Klarheit und die fast kristalline Struktur, die die Denomination kennzeichnen. Aresu hält sich vollständig an diese Protokolle, ohne Abkürzungen, und macht dies zu seinem Markenzeichen. Das Ergebnis ist ein Pecorino, dessen Geschmack die Salzigkeit und Würze eines weiten, aber in jedem Schritt – von der Käseherstellungssaison bis zum Tag der Auslieferung aus dem Lager – normierten Gebiets widerspiegelt.

Kontakt