Caseificio Aresu

В Донори, в провинции Кальяри, Caseificio Aresu производит Pecorino Romano DOP в строго очерченных границах, которые на Сардинии охватывают семьсот восемьдесят три муниципалитета. Это единственное наименование, но оно регулируется строгими правилами: овечье молоко превращается в головки твердого сыра только в период с октября по июль — сезонный период, который связывает сыр с циклом выпаса на острове, а не с производственной выгодой. Созревание завершает картину. Минимум пять месяцев для столового сыра, восемь — для тертого: именно в этой длительной выдержке сыр приобретает минеральную чистоту и почти кристаллическую структуру, которые идентифицируют это наименование. Aresu полностью придерживается этих протоколов, без каких-либо упрощений, и это является его отличительной чертой. В результате получается Pecorino, во вкусе которого читаются соленость и пикантность обширной территории, но при этом регламентированной на каждом этапе, от сезона сыроварения до дня отгрузки со склада.

Контакты