Caseificio Basso S.r.l.

In Colceresa, an den Hängen von Vicenza, verarbeitet das Caseificio Basso Kuhmilch aus einem zertifizierten Einzugsgebiet, das sich über 292 Gemeinden erstreckt. Aus diesem Rohstoff entsteht der Asiago DOP in zwei gegensätzlichen und sich ergänzenden Varianten: der Fresco, mit halbgekochtem Teig und zartem Profil, und der Stagionato, den die Reifung konzentriert und komplex macht. Ein einziger Käse also, aber durch die Zeit erzählt, von der jungen Weichheit bis zur reifen Struktur des voll entwickelten Produkts. Der Hofladen erweitert den Blick über die eigene Produktion hinaus: Neben den Asiago-Laiben finden sich frische Pasta, Saucen und kleine handwerkliche Backwaren der Region, eine Auswahl, die die venezianische Alltagsküche begleiten soll. Wer durch Colceresa kommt, kann im Verkaufsraum anhalten, die beiden Versionen nebeneinander probieren und zusammen mit dem Käse ein Stück der regionalen Speisekammer mit nach Hause nehmen.

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