Caseificio Basso S.r.l.

En Colceresa, en las laderas de Vicenza, el Caseificio Basso trabaja con leche de vaca procedente de una cuenca certificada que se extiende por 292 municipios. De esta materia prima nace el Asiago DOP en dos versiones opuestas y complementarias: el Fresco, de pasta semicocida y perfil delicado, y el Stagionato, que el envejecimiento hace concentrado y complejo. Un solo queso, por tanto, pero contado a través del tiempo, desde la suavidad joven hasta la estructura madura del producto plenamente evolucionado. La tienda de la empresa amplía la mirada más allá de la producción propia: junto a las hormas de Asiago se encuentran pasta fresca, salsas y pequeña repostería artesanal de la zona, una selección pensada para acompañar la cocina veneta de cada día. Quien pase por Colceresa puede detenerse en el punto de venta, probar las dos versiones una al lado de la otra y llevarse a casa, junto con el queso, un pedazo de la despensa regional.

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