Caseificio Basso S.r.l.

A Colceresa, sulle pendici vicentine, il Caseificio Basso lavora latte vaccino proveniente da un bacino certificato che si estende su 292 comuni. Da questa materia prima nasce l'Asiago DOP in due letture opposte e complementari: il Fresco, dalla pasta semicotta e dal profilo delicato, e lo Stagionato, che l'invecchiamento rende concentrato e complesso. Un solo formaggio, dunque, ma raccontato attraverso il tempo, dalla morbidezza giovane alla struttura matura del prodotto pienamente evoluto. Lo spaccio aziendale allarga lo sguardo oltre la produzione propria: accanto alle forme di Asiago trovano posto paste fresche, sughi e piccola pasticceria artigianale del territorio, una selezione pensata per accompagnare la cucina veneta di ogni giorno. Chi passa da Colceresa può fermarsi al punto vendita, assaggiare le due versioni una accanto all'altra e portare a casa, insieme al formaggio, un pezzo della dispensa regionale.

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