Caseificio Basso S.r.l.

À Colceresa, sur les pentes de Vicence, le Caseificio Basso travaille du lait de vache provenant d'un bassin certifié qui s'étend sur 292 communes. De cette matière première naît l'Asiago DOP sous deux formes opposées et complémentaires : le *Fresco*, à la pâte mi-cuite et au profil délicat, et le *Stagionato*, que l'affinage rend concentré et complexe. Un seul fromage, donc, mais raconté à travers le temps, de la tendreté jeune à la structure mature du produit pleinement évolué. La boutique du producteur élargit le regard au-delà de sa propre production : à côté des meules d'Asiago, on trouve des pâtes fraîches, des sauces et de petites pâtisseries artisanales de la région, une sélection conçue pour accompagner la cuisine vénitienne au quotidien. Ceux qui passent par Colceresa peuvent s'arrêter au point de vente, déguster les deux versions côte à côte et emporter chez eux, avec le fromage, un morceau du garde-manger régional.

Contacts