Caseificio dal Pozzolo S.r.l.

In Grumolo delle Abbadesse, in der Ebene von Vicenza, verarbeitet der Caseificio dal Pozzolo ausschließlich Kuhmilch für eine einzige Denomination, den Asiago DOP, der vom Hochplateau aus seinen Wirkungsbereich auf 292 Gemeinden ausgedehnt hat. Das Haus interpretiert zwei Facetten davon: den Asiago Fresco, mild und cremig, für den baldigen Verzehr gedacht, und den Asiago Stagionato, der mit der Reifung an Tiefe und komplexeren Aromen gewinnt. Was die beiden Ausdrucksformen verbindet, ist die halbgare Methode (metodo semicotto), ein technisches Merkmal dieser Denomination mit alten Wurzeln. Es ist eine Arbeit, die mehr auf Beständigkeit als auf Wirkung setzt: die Temperatur der Käsebruchmasse, die Reifezeiten, die Entscheidung, wann die Reifung gestoppt oder verlängert werden soll. Das Ergebnis ist ein Sortiment, das von derselben Rohware ausgeht und sie in entgegengesetzte Richtungen führt – Frische auf der einen Seite, Konzentration auf der anderen – stets innerhalb der Grenzen und Regeln eines Käsegebiets bleibend, das das Hochplateau im Laufe der Zeit kodifiziert hat.

Kontakt