Caseificio Finco Gianfranco di Enego Altopiano di Asiago SRL

Auf der Hochebene von Asiago, wo zweihundertzweiundneunzig Gemeinden die Produktionszone abgrenzen, verarbeitet der Caseificio Finco Gianfranco eine einzige Denomination: den Asiago DOP, einen halbgaren Käse, der ausschließlich aus Kuhmilch gewonnen wird. Mit Sitz in Enego, in der Provinz Vicenza, bewegt sich die Käserei vollständig innerhalb der Protokolle, die diese geschützte Herkunft regeln. Die Produktion gliedert sich in zwei unterschiedliche Ausprägungen derselben Denomination. Der Asiago Fresco bewahrt die natürliche Frische der Milch, mit einem weichen Teig und einem delikaten Profil; der Asiago Stagionato gewinnt durch die Reifung an Komplexität und entwickelt intensivere Aromen sowie eine festere Struktur. Es ist, wieder einmal, die Zeit, die die beiden Gesichter desselben Produkts trennt. Das gemäßigte Klima des Beckens und die Hirten-Tradition der Hochebene bilden den Hintergrund einer bis ins kleinste Detail kodifizierten Verarbeitung, bei der der Spielraum eher technischer als kreativer Natur ist. Eine einzige geschützte Herkunft also, in zwei gegensätzlichen Registern – dem jungen und dem gereiften – gelesen, die ihre Ausdrucksvielfalt aus derselben Bergmilch erzählen.

Kontakt