Caseificio Finco Gianfranco di Enego Altopiano di Asiago SRL

Sull'Altopiano di Asiago, dove duecentonovantadue comuni delimitano la zona di produzione, il Caseificio Finco Gianfranco lavora un'unica denominazione: l'Asiago DOP, formaggio semicotto ottenuto esclusivamente da latte vaccino. Con sede a Enego, in provincia di Vicenza, lo stabilimento si muove interamente dentro i protocolli che regolano questa origine protetta. La produzione si articola in due espressioni distinte della stessa denominazione. L'Asiago Fresco trattiene la freschezza naturale del latte, con una pasta morbida e un profilo delicato; l'Asiago Stagionato guadagna complessità attraverso l'affinamento, virando verso aromi più intensi e una struttura più decisa. È il tempo, ancora una volta, a separare i due volti dello stesso prodotto. Il clima temperato della conca e la tradizione pastorale dell'altopiano restano lo sfondo di una lavorazione codificata nei minimi passaggi, dove il margine è tecnico più che creativo. Una sola origine protetta, quindi, letta in due registri contrapposti—il giovane e il maturo—che ne raccontano l'ampiezza espressiva a partire dallo stesso latte di montagna.

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