Caseificio Finco Gianfranco di Enego Altopiano di Asiago SRL

На плато Азиаго, где двести девяносто два муниципалитета определяют зону производства, сыроварня Caseificio Finco Gianfranco работает с единственным наименованием: Asiago DOP — полуварёным сыром, полученным исключительно из коровьего молока. Расположенное в Энего, в провинции Виченца, предприятие полностью следует протоколам, регулирующим это защищённое наименование по происхождению. Производство представлено двумя различными выражениями одного и того же наименования. Asiago Fresco сохраняет естественную свежесть молока, обладая мягкой массой и нежным профилем; Asiago Stagionato приобретает сложность в процессе выдержки, развивая более интенсивные ароматы и более выраженную структуру. Именно время, в очередной раз, разделяет два облика одного и того же продукта. Умеренный климат котловины и пастушеские традиции плато остаются основой для производства, кодифицированного до мельчайших деталей, где возможности для творчества ограничены техническими рамками. Таким образом, одно защищённое наименование по происхождению, представленное в двух противоположных стилях — молодом и зрелом — которые раскрывают его выразительное богатство, начиная с одного и того же горного молока.

Контакты