Caseificio Finco Gianfranco di Enego Altopiano di Asiago SRL

En el Altopiano di Asiago, donde doscientos noventa y dos municipios delimitan la zona de producción, el Caseificio Finco Gianfranco trabaja una única denominación: el Asiago DOP, un queso semicocido obtenido exclusivamente de leche de vaca. Con sede en Enego, en la provincia de Vicenza, la planta se mueve íntegramente dentro de los protocolos que regulan este origen protegido. La producción se articula en dos expresiones distintas de la misma denominación. El Asiago Fresco retiene la frescura natural de la leche, con una pasta blanda y un perfil delicado; el Asiago Stagionato gana complejidad a través del afinamiento, virando hacia aromas más intensos y una estructura más decidida. Es el tiempo, una vez más, el que separa las dos caras del mismo producto. El clima templado de la cuenca y la tradición pastoral del altiplano siguen siendo el telón de fondo de una elaboración codificada en los mínimos pasos, donde el margen es técnico más que creativo. Una sola origen protegida, por lo tanto, leída en dos registros contrapuestos —el joven y el maduro— que narran su amplitud expresiva a partir de la misma leche de montaña.

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