Caseificio Giusti srl

Die Käserei Giusti produziert Mozzarella di Bufala Campana DOP innerhalb ihres Schutzgebietes und verarbeitet ausschließlich ganze Büffelmilch aus den ausgewiesenen Gebieten Mittel- und Süditaliens. Das Produkt entsteht durch eine präzise Technik, die der *pasta filata*, bei der die frische Milch zu der weichen und elastischen Konsistenz gebracht wird, die diesen Käse auszeichnet. Strukturierte Verarbeitungsmethoden gewährleisten eine konstante Qualität und verleihen dem Mozzarella den klaren und wiedererkennbaren Geschmack, den die Denomination verspricht. Die Anlage empfängt Besucher, und diese Offenheit ist vielleicht der beste Weg, das Produkt zu verstehen: Vor dem Becken sieht man, wie die Milch unter den Händen Geste für Geste zu Fäden und dann zu Formen wird. Wer über das Probieren hinausgehen möchte, kann einen Besuch buchen, um die *filatura* live zu beobachten und mit einer Verkostung abzuschließen: ein kurzer Weg, der besser als jedes Etikett erklärt, was die *bufala campana* auszeichnet.

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