Caseificio Giusti srl

Le Caseificio Giusti produit la Mozzarella di Bufala Campana DOP au sein de sa zone protégée, en travaillant exclusivement du lait de bufflonne entier provenant des zones désignées du centre et du sud de l'Italie. Le produit naît d'une technique précise, celle de la pâte filée, où le lait frais est amené à la consistance molle et élastique qui définit ce fromage. Des méthodes de fabrication structurées assurent une qualité constante, conférant à la mozzarella la saveur nette et reconnaissable que la dénomination promet. L'établissement accueille les visiteurs, et cette ouverture est peut-être le meilleur moyen de comprendre le produit : devant la cuve, on voit le lait se transformer sous les mains en fil puis en forme, geste après geste. Ceux qui veulent aller au-delà de la dégustation peuvent réserver une visite pour observer le filage en direct et terminer par une dégustation : un parcours bref qui explique, mieux que n'importe quelle étiquette, ce qui distingue la bufala campana.

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