Caseificio Invernizzi G. S.r.l.

In Pontirolo Nuovo, in der Ebene von Bergamo, verarbeitet der Caseificio Invernizzi eine einzige Denomination, den Gorgonzola, ausgehend von pasteurisierter Vollmilch. Daraus entsteht ein strohfarbener Teig, durchzogen von den blau-grünen Adern, die diesen Käse kennzeichnen und während der Reifung seinen Charakter prägen. Am Gaumen spielt sich das Gleichgewicht zwischen Süße und einer pikanten Note ab, mit intensiven Butter- und Walnussaromen, die sich mit der Zeit verstärken und den Geschmack von zart zu kräftiger verschieben. Es ist eine Vielseitigkeit, die der Käse in der Küche zeigt, von Risottos über Saucen bis hin zum puren Genuss, ohne Begleitung. Die Denomination schützt genau diese Bandbreite an Nuancen, die der Käse kontinuierlich interpretiert. Wer die Käserei besucht, kann die Verarbeitungsschritte genau verfolgen und erkennen, wie die Reifung Aroma und Konsistenz schrittweise formt: eine Gelegenheit, die verschiedenen Reifegrade zu probieren und den eigenen Vorlieben entsprechend auszuwählen.

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