Caseificio Invernizzi G. S.r.l.

À Pontirolo Nuovo, dans la plaine de Bergame, le Caseificio Invernizzi travaille une unique dénomination, le Gorgonzola, à partir de lait de vache entier pasteurisé. Il en résulte une pâte de couleur paille traversée par les veines bleu-vert qui caractérisent ce fromage, guidées tout au long de la maturation jusqu'à en définir le caractère. En bouche, l'équilibre se joue entre douceur et note piquante, avec des arômes intenses de beurre et de noix qui s'intensifient avec le temps, faisant évoluer le goût du délicat au plus prononcé. C'est une polyvalence que le fromage exprime en cuisine, des risottos aux sauces, jusqu'à la dégustation pure, sans accompagnement. La dénomination protège précisément cette gamme de nuances, que la fromagerie interprète avec constance. Ceux qui visitent le laboratoire peuvent suivre de près les phases de fabrication et comprendre comment la maturation modèle progressivement l'arôme et la consistance : une occasion de déguster les différents affinages et de choisir celui qui correspond le mieux à leur goût.

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