Caseificio Invernizzi G. S.r.l.

En Pontirolo Nuovo, en la llanura de Bérgamo, el Caseificio Invernizzi elabora una única denominación, el Gorgonzola, a partir de leche de vaca entera pasteurizada. De ella nace una pasta de color pajizo atravesada por las vetas azul-verdosas que caracterizan este queso, guiadas durante la maduración hasta definir su carácter. En el paladar, el equilibrio se juega entre la dulzura y la nota picante, con intensos aromas a mantequilla y nuez que se intensifican con el tiempo, desplazando el gusto de lo delicado a lo más decidido. Es una versatilidad que el queso declara en la cocina, desde risottos hasta salsas, pasando por la degustación pura, sin necesidad de acompañamientos. La denominación protege precisamente esta gama de matices, que la quesería interpreta con continuidad. Quien visita el laboratorio puede seguir de cerca las fases de elaboración y captar cómo la maduración modela progresivamente el aroma y la consistencia: una oportunidad para degustar las diferentes maduraciones y elegir la que más se adapte a su gusto.

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