Caseificio Invernizzi G. S.r.l.

A Pontirolo Nuovo, nella pianura bergamasca, il Caseificio Invernizzi lavora un'unica denominazione, il Gorgonzola, partendo da latte vaccino intero pastorizzato. Ne nasce una pasta color paglierino attraversata dalle venature blu-verdi che segnano questo formaggio, guidate lungo la stagionatura fino a definirne il carattere. Al palato l'equilibrio si gioca fra dolcezza e nota piccante, con profumi intensi di burro e noce che si intensificano col tempo, spostando il gusto dal delicato al più deciso. È una versatilità che il formaggio dichiara in cucina, dai risotti alle salse fino all'assaggio in purezza, senza bisogno di accompagnamenti. La denominazione tutela proprio questa gamma di sfumature, che il caseificio interpreta con continuità. Chi visita il laboratorio può seguire da vicino le fasi della lavorazione e cogliere come la stagionatura modelli progressivamente aroma e consistenza: un'occasione per assaggiare le diverse maturazioni e scegliere quella più affine al proprio gusto.

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