Caseificio Latini S.r.l.

Seit 1923 gründet der Caseificio Latini auf den Colli di S. Fermo seine Methode auf drei Säulen: rohe Vollmilch, sorgfältige Auswahl, Reifung, die die Zeiten respektiert. In Grumello del Monte, in der Provinz Bergamo, vereinen sich drei Generationen familiären Wissens in ebenso vielen geschützten Denominationen, alle Weich- oder Blauschimmelkäse, alle aus der Lombardei. Der Salva Cremasco DOP kommt mit gewaschener Rinde und einer Mindestreifung von fünfundsiebzig Tagen; der Quartirolo Lombardo DOP hält die Linie des Weichkäses, der die regionale Tradition definiert; der Gorgonzola DOP prägt seine Identität mit den grün-blauen Adern, die den Teig durchziehen. Drei Produkte, unterschiedlich in Struktur und Reifung, aber verbunden durch denselben Rohstoff und dasselbe Gebiet. Jeder Laib erzählt von der Begegnung zwischen handwerklicher Verarbeitung, die von Generation zu Generation weitergegeben wird, und der modernen Kontrolle der Lieferkette – ein Gleichgewicht, das die Käserei konstant hält, ohne das eine dem anderen zu opfern.

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