Caseificio Latini S.r.l.

Dal 1923, sui Colli di S. Fermo, il Caseificio Latini fonda il proprio metodo su tre appoggi: latte crudo intero, selezione attenta, stagionatura che rispetta i tempi. A Grumello del Monte, in provincia di Bergamo, tre generazioni di sapere familiare convergono su altrettante denominazioni protette, tutte a pasta molle o erborinata, tutte lombarde. Il Salva Cremasco DOP arriva con crosta lavata e un affinamento minimo di settantacinque giorni; il Quartirolo Lombardo DOP tiene la linea del formaggio tenero che definisce la tradizione regionale; il Gorgonzola DOP firma la propria identità con le venature verde-blu che percorrono la pasta. Tre prodotti diversi per struttura e stagionatura, ma legati dalla stessa materia prima e dallo stesso territorio. Ogni forma racconta l'incontro tra la lavorazione artigianale, ereditata di generazione in generazione, e il controllo moderno della filiera — un equilibrio che il caseificio mantiene costante, senza sacrificare l'uno all'altro.

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