Caseificio Latini S.r.l.

Depuis 1923, sur les Colli di S. Fermo, le Caseificio Latini fonde sa méthode sur trois piliers : lait cru entier, sélection attentive, affinage respectant les délais. À Grumello del Monte, dans la province de Bergame, trois générations de savoir-faire familial convergent sur autant de dénominations protégées, toutes à pâte molle ou persillée, toutes lombardes. Le Salva Cremasco DOP arrive avec une croûte lavée et un affinage minimum de soixante-quinze jours ; le Quartirolo Lombardo DOP maintient la ligne du fromage tendre qui définit la tradition régionale ; le Gorgonzola DOP signe son identité avec les veines vert-bleu qui parcourent sa pâte. Trois produits différents par leur structure et leur affinage, mais liés par la même matière première et le même territoire. Chaque meule raconte la rencontre entre le travail artisanal, hérité de génération en génération, et le contrôle moderne de la filière — un équilibre que la fromagerie maintient constant, sans sacrifier l'un à l'autre.

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