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Caseificio Latini S.r.l.
Grumello del Monte · Provincia de Bergamo · Lombardia
Desde 1923, en los Colli di S. Fermo, el Caseificio Latini basa su método en tres pilares: leche cruda entera, selección cuidadosa y una maduración que respeta los tiempos. En Grumello del Monte, en la provincia de Bérgamo, tres generaciones de saber familiar convergen en otras tantas denominaciones protegidas, todas de pasta blanda o azul, todas lombardas. El Salva Cremasco DOP llega con corteza lavada y un afinamiento mínimo de setenta y cinco días; el Quartirolo Lombardo DOP mantiene la línea del queso tierno que define la tradición regional; el Gorgonzola DOP firma su identidad con las vetas verde-azules que recorren la pasta. Tres productos diferentes en estructura y maduración, pero unidos por la misma materia prima y el mismo territorio. Cada forma narra el encuentro entre la elaboración artesanal, heredada de generación en generación, y el control moderno de la cadena de suministro —un equilibrio que la quesería mantiene constante, sin sacrificar uno por el otro.
Contactos
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Qué produce
Gorgonzola
Blue-veined cheese from pasteurised whole cow's milk, with pale paste marked by blue-green veining, produced in mild and strong types.
Quartirolo Lombardo
A soft Lombard table cheese shaped like a rectangular brick, slightly acidic and aromatic when fresh and more intense when aged.
Salva Cremasco
Soft table cheese with a parallelepiped shape, washed rind and minimum 75-day maturation, made from raw whole cow's milk.