Caseificio MARRANDINO s.r.l.

Der Caseificio Marrandino entstand 1942 als kleiner Familienbetrieb, der sich der Umwandlung frischer Büffelmilch in Mozzarella für die lokalen Feinschmecker widmete. Seitdem ist das Unternehmen gewachsen und gehört heute zu den Hauptakteuren der italienischen Milchwirtschaft, ohne jedoch die Lehren der Käsemeister zu vergessen, die seinen Anfang prägten. Die generationenübergreifende Kontinuität bleibt der rote Faden, der die beiden Phasen verbindet. Heute konzentriert sich die Produktion auf eine einzige Denomination, die Mozzarella di Bufala Campana DOP, die in den neunzehn zugelassenen Gemeinden des Schutzgebiets verarbeitet wird. Hier verbindet sich die über die Jahre gesammelte Erfahrung mit modernen Technologien, die Sicherheit und Authentizität gewährleisten sollen, ohne die Hand des Käsemachers zu verändern. Sich auf ein einziges Produkt zu konzentrieren bedeutet, sich täglich an einem anspruchsvollen Regelwerk zu messen, bei dem die Frische der Milch und die Schnelligkeit des Spinnens die endgültige Qualität bestimmen. Marrandino interpretiert die Mozzarella somit nicht als undifferenziertes Industrieprodukt, sondern als Ergebnis einer Lieferkette, die in einem begrenzten Gebiet verwurzelt ist.

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