Caseificio MARRANDINO s.r.l.

Le Caseificio Marrandino est né en 1942 comme une petite entreprise familiale, dédiée à la transformation du lait de bufflonne frais en mozzarella pour les gourmets locaux. Depuis lors, l'entreprise a grandi pour devenir l'un des acteurs majeurs du secteur laitier-fromager italien, sans pour autant perdre les enseignements des maîtres fromagers qui ont marqué ses débuts. La continuité générationnelle reste le fil conducteur qui relie les deux phases. Aujourd'hui, la production se concentre sur une seule dénomination, la Mozzarella di Bufala Campana DOP, élaborée dans les dix-neuf communes admises par la zone protégée. Ici, l'expérience accumulée au fil des ans se combine avec des technologies modernes, appelées à garantir sécurité et authenticité sans altérer le geste du fromager. Se concentrer sur un seul produit signifie se mesurer chaque jour à un cahier des charges exigeant, où la fraîcheur du lait et la rapidité du filage décident de la qualité finale. Marrandino interprète ainsi la mozzarella non pas comme un article industriel indistinct, mais comme le résultat d'une filière enracinée dans un territoire circonscrit.

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