Caseificio Pennar Asiago

Auf 1.070 Metern Höhe auf der Hochebene von Asiago sammelt der Caseificio Pennar seit 1927 die Milch einer Genossenschaft, die fünfzig angeschlossene landwirtschaftliche Betriebe vereint. Entstanden auf den Überresten einer älteren Käserei, verarbeitet er reine Kuhmilch für den Asiago DOP, einen halbgaren Käse, der hier zwei Gesichter annimmt: den Fresco, weich und jung, und den Stagionato, mit einer trockeneren Textur und einem ausgeprägteren Profil. Die Höhe und die Bergweiden sind nicht nur Kulisse, sondern Rohstoff: Sie prägen den Charakter dieser beiden Ausdrucksformen und verbinden sie mit dem Rhythmus der Jahreszeiten und den gemeinsamen Entscheidungen der Genossenschaft. Wer hierheraufkommt, findet einen Ort, an dem die Denomination hautnah erlebt werden kann, vom Melken bis zum Salzen. Die Käserei empfängt Besucher: Es lohnt sich, hier Halt zu machen, um die Verarbeitung der Hochlandmilch zu verfolgen und den Fresco und den Stagionato nebeneinander zu probieren, um zu ermessen, wie sehr die Höhe das Endergebnis beeinflusst.

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