Caseificio Pennar Asiago

На высоте 1070 метров над плато Азиаго сыроварня Pennar с 1927 года собирает молоко от кооператива, объединяющего пятьдесят ассоциированных фермерских хозяйств. Основанная на руинах более старой сыроварни, она перерабатывает чистое коровье молоко для производства Asiago DOP — сыра с полувареной мякотью, который здесь предстает в двух видах: Fresco, мягкий и молодой, и Stagionato, с более сухой текстурой и выраженным вкусом. Высота и горные пастбища — это не просто фон, а сырье: они формируют характер этих двух видов сыра, связывая их с ритмом сезонов и общими решениями кооператива. Тот, кто поднимется сюда, найдет место, где процесс создания защищённого наименования по происхождению можно наблюдать вблизи, от дойки до засолки. Сыроварня принимает посетителей: стоит остановиться, чтобы проследить за превращением высокогорного молока и попробовать, сравнивая друг с другом, Fresco и Stagionato, оценив, насколько высота влияет на конечный результат.

Контакты