Caseificio Pennar Asiago

A 1.070 metros sobre el Altiplano de Asiago, el Caseificio Pennar recoge desde 1927 la leche de una cooperativa que reúne a cincuenta empresas agrícolas asociadas. Edificado sobre los vestigios de una quesería más antigua, elabora leche de vaca pura para el Asiago DOP, un queso de pasta semidura que aquí toma dos versiones: el Fresco, suave y joven, y el Stagionato, de textura más seca y perfil pronunciado. La altitud y los pastos montanos no son un marco, sino materia prima: moldean el carácter de estas dos expresiones, vinculándolas al ritmo de las estaciones y a las decisiones comunes de la cooperativa. Quien sube hasta aquí encuentra un lugar donde la denominación se observa de cerca, desde el ordeño hasta el salado. La quesería acoge a los visitantes: vale la pena la parada para seguir la transformación de la leche de altura y degustar, uno al lado del otro, el Fresco y el Stagionato, midiendo cuánto influye la altitud en el resultado final.

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